Παστιτσάδα από τα Επτάνησα: Ένα αλλιώτικο... κοκκινιστό

Παστιτσάδα από τα Επτάνησα: Ένα αλλιώτικο... κοκκινιστό



Η επτανησιώτικη κουζίνα είναι γεμάτη έντονες γεύσεις με πλούσια υλικά και έντονη παρουσία του σκόρδου και των μπαχαρικών. Με εμφανείς επιρροές από την ιταλική κουζίνα, όπως μαρτυρούν και τα ονόματα πολλών πιάτων, αποτελεί μία ενδιαφέρουσα μείξη ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας και ιταλικής.

«Παστιτσάδα» είναι ένας τρόπος που μαγειρεύουν στα Επτάνησα το μοσχάρι ή τον κόκορα. Οπτικά το αποτέλεσμα μοιάζει με κοκκινιστό, ωστόσο η παραδοσιακή παστιτσάδα δεν έχει ίχνος ντομάτας. Το κόκκινο χρώμα της οφείλεται στο κόκκινο κρασί και στην πάπρικα.

Απολαύστε αυτή τη μυρωδάτη και πικάντικη συνταγή στο κυριακάτικο τραπέζι σας!

Υλικά

- 1 κιλό μοσχάρι ( λαιμό ή σπάλα, κατά προτίμηση ), κομμένο σε μερίδες

- 1 ½ ποτήρι του νερού κόκκινο ξηρό κρασί

- ½ ποτήρι του νερού ξύδι από κόκκινο κρασί

- ½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο

- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 3 – 4 σκελίδες σκόρδο

- 3 κουταλιές της σούπας πάπρικα γλυκιά

- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι καγιέν ή μαύρο ( προαιρετικά )

- 4 κόκκους μπαχάρι

- 2 καρφάκια γαρύφαλλο

- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για μισό λεπτό περίπου και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το κρέας. Σοτάρουμε το κρέας , μέχρι να ροδίσει.

Προσθέτουμε το κρασί και το ξύδι και περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά και λίγο ζεστό νερό, τόσο  που να καλύπτεται από τα υγρά το κρέας. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό και αργότερα.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο τέλος του μαγειρέματος, η σάλτσα μας πρέπει να είναι περίπου δύο δάχτυλα στην κατσαρόλα και να έχει πήξει λίγο.

Συνοδεύουμε με χοντρό μακαρόνι και τριμμένο κεφαλοτύρι.

Καλή σας όρεξη!

North Press

Σχόλια


« Επιστροφή

Άλλα άρθρα...

Πρώτο θέμα

Τον Απρίλιο σε κυκλοφορία οι σήραγγες στα Τέμπη
Αλλάζει ο οδικός χάρτης της χώρας μετά την παράδοση των σηράγγων των Τεμπών, ενός αυτοκινητόδρομου 25 χιλιομέτρων στις αρχές Απριλίου.